Το HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο προληπτικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων. Εξασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων σε όλα τα στάδια της παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης, διανομής και κατανάλωσης.
Είναι υποχρεωτικό και εφαρμόζεται σε όλους τους τομείς της τροφικής αλυσίδας, από την παραγωγή και επεξεργασία μέχρι τη διανομή και κατανάλωση.
Πρόκειται για μια συστηματική προσέγγιση εντοπισμού, αξιολόγησης και ελέγχου πιθανών κινδύνων (βιολογικών, χημικών, φυσικών) που μπορεί να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων. Βασίζεται σε 7 βασικές αρχές, μεταξύ των οποίων είναι η ανάλυση κινδύνων, ο προσδιορισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCP) και η καθιέρωση διορθωτικών ενεργειών.
Σκοπός του HACCP είναι:
- Η πρόληψη των κινδύνων για την υγεία του καταναλωτή (βιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων), αντί της αντίδρασης σε προβλήματα αφού εμφανιστούν.
- Ο εντοπισμός και έλεγχος των κρίσιμων σημείων στην αλυσίδα παραγωγής όπου μπορεί να προκύψει κίνδυνος.
- Ο τεκμηριωμένος έλεγχος και συνεχής παρακολούθηση της διαδικασίας παραγωγής για την ασφάλεια των τροφίμων.
- Η συμμόρφωση με εθνική και διεθνή νομοθεσία και απαιτήσεις αγοράς (π.χ. Ευρωπαϊκή Ένωση, FDA).
- Η ενίσχυση εμπιστοσύνης του καταναλωτή και των συνεργατών προς την επιχείρηση τροφίμων.
Ενδεικτικά οφέλη από την εφαρμογή του HACCP
*
1
Εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων
2
Συμμόρφωση με τη νομοθεσία και τους κανονισμούς
3
Ενίσχυση της εμπιστοσύνης πελατών και καταναλωτών
4
Ανταγωνιστικό πλεονέκτημα
5
Μείωση κόστους από ανακλήσεις, αποσύρσεις και πρόστιμα
6
Βελτιστοποίηση εσωτερικών διαδικασιών
7
Ενίσχυση της φήμης της επιχείρησης
Εκδήλωση Ενδιαφέροντος
Συμπληρώστε την ακόλουθη φόρμα και ένας εκπρόσωπός μας θα επικοινωνήσει σύντομα μαζί σας!
